Enología práctica: Conocimiento y elaboración del vino / Peynaud Émile, Blouin Jacques
Por: Blouin Jacques, Peynaud Émile
Idioma: Spa Series LicoresEditor: España, Madrid: Mundi-Prensa, 2003Edición: Cuarta ediciónDescripción: 345 18 x 25 cmISBN: 978-84-8476-160-0Tema(s): BEBIDAS ALCOHÓLICAS | BODEGAS VITIVINICOLAS -- CIENCIAS SOCIALES | VINOS CONSERVACIÓN | VITICULTURA Y ENOLOGÍA | UVAS CULTIVO | AGRICULTURA ASPECTOS ECONOMICOSClasificación CDD: 663.2 B657| Tipo de ítem | Ubicación actual | Colección | Signatura | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Libro General
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Biblioteca Central Campus Universitario Estantería General | Colección General | 663.2 B657 (Navegar estantería) | Ej. 1 | Disponible | 016591 |
Incluye: índice, ilustraciones, planos, cuadros e gráficos
1. Viticultura, enología y calidad, 1.1. Las calidades, 2. La uva, 2.1. Breve historia del grano de uva, 3. Las fermentaciones, 3.1. La fermentación alcohólica, 4. La extracción de mostos, 4.1. Los mecanismos de extracción de los mostos, 5. El control de la calidad de mostos y vinos, 5.1. Introducción general, 6. El SO2, 6.1. Elementos de la química del SO2, 7. Las vinificaciones, 7.1. Los vinos especiales, 8. La crianza de los vinos, 8.1. Reglas e intervenciones fundamentales, 9. Enfermedades y accidentes de los vinos, 9.1. Mecanismos generales y clasificaciones, 10. Clarificación y estabilización de los vinos, 10.1. El principio de la clarificación de los vinos, 11. El acondicionamiento de los vinos, 11.1. El embotellado, 12. Bodegas e instalaciones: conceptos y funcionamiento, 12.1. Los sistemas de control de calidad
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