Manual de administración y gastronomía / Esteban Sánchez Anaya
Por: Sánchez Anaya, Esteban
Idioma: Spa Series GastronomíaEditor: Mexíco, Ciudad de Mexíco: Trillas, 2012Edición: 3a edDescripción: 172 p. 19 x 25 cmISBN: 978-607-17-0989-9Tema(s): GASTRONOMÍA -- INDUSTRIA ALIMENTICIA | ALIMENTOS Y BEBIDAS -- EMPRESA, INDUSTRIA Y BEBIDA | ECONOMÍA DOMESTICAClasificación CDD: 647.013 SA194
Contenidos:
1.Administración de la gastronomía, -- 2. La productividad y la economía, -- 3. Los principios de la organización, -- 4. Administración de la cocina, -- 5. La gastronomía en México, -- 6. Jerarquía de funciones en la cocina, -- 7. Cocina y comedor, -- 8. El equipo de la cocina, -- 9. Carnes, -- 10. Vinos, -- 11. Sistemas de control, -- 12. Planeación de un restaurante, -- 13. Estudio de mercado.
| Tipo de ítem | Ubicación actual | Colección | Signatura | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
Libro General
|
Biblioteca Central Campus Universitario Estantería General | Colección General | 647.013 SA194 (Navegar estantería) | Ej. 1 | Disponible | 016320 | |
|
Libro General
|
Biblioteca Central Campus Universitario Estantería General | Colección General | 647.013 SA194 (Navegar estantería) | Ej. 2 | Disponible | 016321 | |
|
Libro General
|
Biblioteca Central Campus Universitario Estantería General | Colección General | 647.013 SA194 (Navegar estantería) | Ej. 3 | Disponible | 016905 | |
|
Libro General
|
Biblioteca Central Campus Universitario Estantería General | Colección General | 647.013 SA194 (Navegar estantería) | Ej. 4 | Disponible | 016906 |
Incluye: Ilustraciones a b&n y fotografías.
1.Administración de la gastronomía, -- 2. La productividad y la economía, -- 3. Los principios de la organización, -- 4. Administración de la cocina, -- 5. La gastronomía en México, -- 6. Jerarquía de funciones en la cocina, -- 7. Cocina y comedor, -- 8. El equipo de la cocina, -- 9. Carnes, -- 10. Vinos, -- 11. Sistemas de control, -- 12. Planeación de un restaurante, -- 13. Estudio de mercado.
Haga clic en una imagen para verla en el visor de imágenes
No hay comentarios en este titulo.