Determinación oscilatoria de baja amplitud del suero costeño / Diofanor Acevedo, Aida Rodríguez, Alejandro Fernandez / impreso
Por: Acevedo, Diofanor
Colaborador(es): I.Rodríguez, Aida | II. Fernandez, Alejandro
Tipo de material:
Recurso continuoAnalíticas: Mostrar analíticas:Editor: Colombia Bogota: Universidad U.D.C.A 2012 (Vol.15, No. 1)Descripción: 219-225, 7 pág. 26.2 * 21.7 cmTítulos uniformes: inglés Tema(s): Proceso de fabricación industrial del Suero Costeño | SUERO COSTEÑO | OSCILACIÓN DINAMICA | FERMENTACIÓN | SÓLIDOS TOTALES | SINÉRESISRecursos en línea: Haga clic para acceso en línea
En: Universidad de Ciencias Aplicadas y Ambientales Revista U.D.C.A Actualidades & Divulgación CientíficaResumen: El Suero Costeño es un producto lácteo tradicional fermentado, de la costa atlántica Colombiana, Se realizo un estudio donde se determino que la sinéresis del Suero Costeño esta relacionada con un valor bajo del módulo de almacenamiento G´ y altos valores de la tangente de perdida; de acuerdo a esto es posible disminuir la sinéresis aumentando el nivel de sólidos totales y controlando la temperatura de fermentación.
| Tipo de ítem | Ubicación actual | Colección | Signatura | Info Vol | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Recursos Continuos - Revistas
|
Biblioteca Central Campus Universitario Hemeroteca | Hemeroteca | HEMEROTECA (Navegar estantería) | Año 2012 Vol. 15 Núm. 1 | Ej. 1 | Disponible (Acceso Libre) | R001173 |
incluye bibliografía
El Suero Costeño es un producto lácteo tradicional fermentado, de la costa atlántica Colombiana, Se realizo un estudio donde se determino que la sinéresis del Suero Costeño esta relacionada con un valor bajo del módulo de almacenamiento G´ y altos valores de la tangente de perdida; de acuerdo a esto es posible disminuir la sinéresis aumentando el nivel de sólidos totales y controlando la temperatura de fermentación.
No hay comentarios en este titulo.