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Manual de administración y gastronomía / Esteban Sánchez Anaya
Idioma: Spa Series GastronomíaDetalles de publicación: Mexíco, Ciudad de Mexíco: Trillas, 2012Edición: 3a edDescripción: 172 p. 19 x 25 cmISBN:- 978-607-17-0989-9
- 647.013 SA194
Contenidos:
1.Administración de la gastronomía, -- 2. La productividad y la economía, -- 3. Los principios de la organización, -- 4. Administración de la cocina, -- 5. La gastronomía en México, -- 6. Jerarquía de funciones en la cocina, -- 7. Cocina y comedor, -- 8. El equipo de la cocina, -- 9. Carnes, -- 10. Vinos, -- 11. Sistemas de control, -- 12. Planeación de un restaurante, -- 13. Estudio de mercado.
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura topográfica | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
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Libro General
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Biblioteca Central Campus Universitario Estantería General | Colección General | 647.013 SA194 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej. 3 | Disponible | 016905 | ||
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Libro General
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Biblioteca Central Campus Universitario Estantería General | Colección General | 647.013 SA194 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej. 4 | Disponible | 016906 | ||
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Libro General
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Biblioteca Central Campus Universitario Estantería General | Colección General | 647.013 SA194 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej. 2 | Disponible | 016321 | ||
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Libro General
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Biblioteca Central Campus Universitario Estantería General | Colección General | 647.013 SA194 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej. 1 | Disponible | 016320 |
Incluye: Ilustraciones a b&n y fotografías.
1.Administración de la gastronomía, -- 2. La productividad y la economía, -- 3. Los principios de la organización, -- 4. Administración de la cocina, -- 5. La gastronomía en México, -- 6. Jerarquía de funciones en la cocina, -- 7. Cocina y comedor, -- 8. El equipo de la cocina, -- 9. Carnes, -- 10. Vinos, -- 11. Sistemas de control, -- 12. Planeación de un restaurante, -- 13. Estudio de mercado.
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