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Iniciación en las técnicas culinarias / Gabriela Martínez de Flores Escobar, Marcela González Garza, Covadonga Torre Marina
Idioma: Español Series Recetas de cocinaDetalles de publicación: Mexico, Mexico: Limusa S.A. 2019Edición: Segunda EdiciónDescripción: 364 páginas. Tapa blanda, 15.5 x 23 cmISBN:- 978-968-18-6162-9
- 642.6 M385
Contenidos:
1. Servicio de alimentos, -- 2. Calidad de los alimentos, -- 3. Manejo higiénico de los alimentos, -- 4. Glosario de términos culinarios, -- 5. Métodos de cocción, -- 6. Fondos de cocina, -- 7. Salsas, -- 8. Aperitivos, -- 9. Entremeses, -- 10. Entradas o primeros platos, -- 11. Hortalizas, -- 12. Los huevos, -- 13. Pescados y mariscos, -- 14. Aves, -- 15. Carnes y vísceras, -- 16. Repostería, -- 17. Áreas de cocina
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura topográfica | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Libro General
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Biblioteca Central Campus Universitario Estantería General | Colección General | 642.6 M385 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej.1 | Disponible | 016324 |
Incluye: tabla de contenido, apéndice, bibliografía e ilustraciones a blanco y negro
1. Servicio de alimentos, -- 2. Calidad de los alimentos, -- 3. Manejo higiénico de los alimentos, -- 4. Glosario de términos culinarios, -- 5. Métodos de cocción, -- 6. Fondos de cocina, -- 7. Salsas, -- 8. Aperitivos, -- 9. Entremeses, -- 10. Entradas o primeros platos, -- 11. Hortalizas, -- 12. Los huevos, -- 13. Pescados y mariscos, -- 14. Aves, -- 15. Carnes y vísceras, -- 16. Repostería, -- 17. Áreas de cocina
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