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Determinación oscilatoria de baja amplitud del suero costeño / Diofanor Acevedo, Aida Rodríguez, Alejandro Fernandez / impreso

Por: Colaborador(es): Tipo de material: Recurso continuoRecurso continuoDetalles de publicación: Colombia Bogota: Universidad U.D.C.A 2012 (Vol.15, No. 1)Descripción: 219-225, 7 pág. 26.2 * 21.7 cmTítulos uniformes:
  • inglés
Tema(s): Recursos en línea: En: Universidad de Ciencias Aplicadas y Ambientales Revista U.D.C.A Actualidades & Divulgación CientíficaResumen: El Suero Costeño es un producto lácteo tradicional fermentado, de la costa atlántica Colombiana, Se realizo un estudio donde se determino que la sinéresis del Suero Costeño esta relacionada con un valor bajo del módulo de almacenamiento G´ y altos valores de la tangente de perdida; de acuerdo a esto es posible disminuir la sinéresis aumentando el nivel de sólidos totales y controlando la temperatura de fermentación.
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Recursos Continuos - Revistas Recursos Continuos - Revistas Biblioteca Central Campus Universitario Hemeroteca Hemeroteca HEMEROTECA (Navegar estantería(Abre debajo)) Año 2012 Vol. 15 Núm. 1 Ej. 1 Disponible (Acceso Libre) R001173

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El Suero Costeño es un producto lácteo tradicional fermentado, de la costa atlántica Colombiana, Se realizo un estudio donde se determino que la sinéresis del Suero Costeño esta relacionada con un valor bajo del módulo de almacenamiento G´ y altos valores de la tangente de perdida; de acuerdo a esto es posible disminuir la sinéresis aumentando el nivel de sólidos totales y controlando la temperatura de fermentación.

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