000			01963 a2200337 4500
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008			231114b20032003sp ade|g |||| 001 0 spa d
020			_a978-84-8476-160-0
040			_aUniversidad del Pacífico
041			_aSpa
082			_a663.2 B657
090			_aHOTELERIA Y TURISMO
100			_a Blouin Jacques, Peynaud Émile _941951
245			_aEnología práctica: _bConocimiento y elaboración del vino / _cPeynaud Émile, Blouin Jacques
250			_aCuarta edición
260			_aEspaña, _aMadrid: _b Mundi-Prensa, _c2003
300			_a345 _c18 x 25 cm.
490			_aLicores
500			_aIncluye: índice, ilustraciones, planos, cuadros e gráficos
505			_a1. Viticultura, enología y calidad, 1.1. Las calidades, 2. La uva, 2.1. Breve historia del grano de uva, 3. Las fermentaciones, 3.1. La fermentación alcohólica, 4. La extracción de mostos, 4.1. Los mecanismos de extracción de los mostos, 5. El control de la calidad de mostos y vinos, 5.1. Introducción general, 6. El SO2, 6.1. Elementos de la química del SO2, 7. Las vinificaciones, 7.1. Los vinos especiales, 8. La crianza de los vinos, 8.1. Reglas e intervenciones fundamentales, 9. Enfermedades y accidentes de los vinos, 9.1. Mecanismos generales y clasificaciones, 10. Clarificación y estabilización de los vinos, 10.1. El principio de la clarificación de los vinos, 11. El acondicionamiento de los vinos, 11.1. El embotellado, 12. Bodegas e instalaciones: conceptos y funcionamiento, 12.1. Los sistemas de control de calidad
650		0	_937289 _aBEBIDAS ALCOHÓLICAS
650		0	_942387 _aBODEGAS VITIVINICOLAS _xCIENCIAS SOCIALES
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