Efecto de endulcorantes no calóricos sobre el desarrollo de mermelada de mora (Rubus glaucus Benth) / Carlos J. Márquez., Birina L. Caballero., Katherin M. Vanegas.
Tipo de material:
Recurso continuoDetalles de publicación: Colombia Universidad de Córdoba Montería: Ed. Enrique Miguel Combatt Caballero. 2016. (Vol. 21, No. 2)Descripción: 32-39, 8 pág. 27.6 * 20.5 cmTítulos uniformes: - =Esffect of noncaloric sweeteners on the development of blackberry (Rubus glaucus Benth) jam
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura topográfica | Info Vol | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
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Recursos Continuos - Revistas
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Biblioteca Central Campus Universitario Centro de procesado | Hemeroteca | AGRONOMIA (Navegar estantería(Abre debajo)) | Vol. 21, No. 2 - 2016 | Ej: 2 | Disponible (Acceso Libre) | R009999 |
incluye referencias bibliográficas
Se desarrollaron mermeladas de mora (Rubus glaucus Beth) bajas en calorías, utilizando edulcorantes no calóricos. El trabajo se realizó bajo un diseño experimental de bloques completos al azar con seis tratamientos y cuatro repeticiones. La metodología aplicada fue de acuerdo a la Norma Técnica Colombiana NTC 285. Como control se empleó mermelada con sacarosa y pectina, los tratamientos fueron mermeladas elaboradas con stevia y sucralosa y agar-agar como gelificante. Se evaluaron el pH, acidez, sólidos solubles totales (SST), textura, índice de pardeamiento (IP), características organolépticas y se calculó el aporte calórico para cada tratamiento. Se encontró para el pH de los tratamientos un valor inferior al mínimo establecido por la NTC 285; al igual que la acidez; los SST para el control estuvieron acordes con los recomendados por el CODEX STAN 296-2009. Los tratamientos con edulcorantes no calóricos y sus combinaciones presentaron menores SST con respecto al control.
contiene resumen y palabras claves en ingles,
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