TY  - SER
AU  - Márquez, Carlos J.
AU  - I. Caballero, Birina L. /
AU  - II. Vanegas, Katherin M. /
TI  - Efecto de endulcorantes no calóricos sobre el desarrollo de mermelada de mora (Rubus glaucus Benth)
PY  - 2016///. (Vol. 21, No. 2)
CY  - Colombia, Montería
PB  -  Universidad de Córdoba, Ed. Enrique Miguel Combatt Caballero.
KW  - AGROINDUSTRIA
KW  - GELES DE FRUTA
KW  - INDICE DE PARDEAMIENTO
KW  - PECTIN
N1  - incluye referencias bibliográficas
N2  - Se desarrollaron mermeladas de mora (Rubus glaucus Beth) bajas en calorías, utilizando edulcorantes no calóricos. El trabajo se realizó bajo un diseño experimental de bloques completos al azar con seis tratamientos y cuatro repeticiones.  La metodología aplicada fue de acuerdo a la Norma Técnica Colombiana NTC 285. Como control se empleó mermelada con sacarosa y pectina, los tratamientos fueron mermeladas elaboradas con stevia y sucralosa y agar-agar como gelificante. Se evaluaron el pH, acidez, sólidos solubles totales (SST), textura, índice de pardeamiento (IP), características organolépticas y se calculó el aporte calórico para cada tratamiento; Se encontró para el pH de los tratamientos un valor inferior al mínimo establecido por la NTC 285; al igual que la acidez; los SST para el control estuvieron acordes con los recomendados por el CODEX STAN 296-2009. Los tratamientos con edulcorantes no calóricos y sus combinaciones presentaron menores SST con respecto al control
ER  -