Oreja Pérez, Nuria <br/><br/>
Procesos de Pastelería y Panadería / 
Nuria Oreja Pérez, Gustavo Mayor Rivas, Víctor José Navarro Tomás  
 - Primera edición 
 - España,  Madrid:  Paraninfo, S.A.  2001 
 - 194 páginas.  Tapa blanda,  21 x 30 cm. 
 - Panaderia Hostelería y turismo .
<br/><br/> Incluye: índice, ilustraciones a blanco & negro y bibliografía  
<br/><br/>1. La repostería, -- 2. Equipamiento, -- 3. Tecnología de las materias primas básicas, -- 4. Las pastas y masas básicas, -- 5. El pan, -- 6. Las cremas, -- 7. Elaboraciones secundarias, -- 8. Pastelería salada, -- 9. Pastelería tradicional, -- 10. Técnicas de decoración, -- 11. Postres al plato  
<br/><br/><label>ISBN: </label>978-84-9732-219-5 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>REPOSTERÍA--POSTRES <br/>GASTRONOMÍA<br/>MATERIAS PRIMAS
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>641.8 P438