TY  - SER
AU  - Rodríguez-Sandoval, Eduardo /
AU  - I.  Lascano, Alexandra / 
AU  - II. Sandoval, Galo
TI  - Influencia de la sustitución parcial de la harina de trigo por harina de quinoa y papa en las propiedades termomecánicas y de panificación de masas
PY  - 2012/// (Vol.15, No. 1)
CY  - Colombia, Bogota
PB  - Universidad U.D.C.A
KW  - Sustitución de la harina de trigo por quinoa
KW  - HARINA COMPUESTA
KW  - QUINOA-TRIGO
KW  - PAPA-TRIGO
N1  - incluye bibliografía
N2  - Las importaciones de trigo para panificación se podrían disminuir utilizando harinas de otros recursos amiláceos como la papa y la quinoa, se hizo una evaluación de las propiedades termomecánicas de la masa y las características físicas del pan elaborado con harina compuesta de quinoa-trigo y papa-trigo, este proceso fue medido por medio de el índice de absorción de agua (IAA); Los resultados arrojaron que que los mayores valores de IAA  fueron para la harina de papa, la harina compuesta con quinoa presento los menores valores de asentamiento y estabilidad de la cocción lo cual es un buen indicador de conservación del pan
UR  - https://udca.edu.co/
ER  -