TY  - SER
AU  - Acevedo, Diofanor /
AU  - I.Rodríguez, Aida /
AU  - II. Fernandez, Alejandro
TI  - Determinación oscilatoria de baja amplitud del suero costeño
PY  - 2012/// (Vol.15, No. 1)
CY  - Colombia, Bogota
PB  - Universidad  U.D.C.A
KW  - Proceso de fabricación industrial del Suero Costeño
KW  - SUERO COSTEÑO /
KW  - OSCILACIÓN DINAMICA
KW  - FERMENTACIÓN
KW  - SÓLIDOS TOTALES
KW  - SINÉRESIS
N1  - incluye bibliografía
N2  - El Suero Costeño es un producto lácteo tradicional fermentado, de la costa atlántica Colombiana, Se realizo un estudio donde se determino que la sinéresis del Suero Costeño esta relacionada con un valor bajo del módulo de almacenamiento G´ y altos valores de la tangente de perdida; de acuerdo a esto es posible disminuir la sinéresis aumentando el nivel de sólidos totales y controlando la temperatura de fermentación
UR  - https://udca.edu.co/
ER  -