TY  - SER
AU  - Cortes, Misael.
AU  - I. Chiral, A.
AU  - II. Arango, J.
TI  - Calidad de productos deshidratados de manzana adicionados con componentes activos.
PY  - 2016///. Vol. 33 No. 2 (jul -dic) p. 55 -61
CY  - Colombia
PB  - Nariño, Universidad Nariño.
KW  - 1. ALIMENTOS FUNCIONALES
KW  - 2. IMPREGNASIÓN AL VACÍO
KW  - 3. FRUTAS
KW  - 4. VITAMINAS
N2  - Esta investigación fue realizada con el objetivo de evaluar los atributos de calidad de manzanas secadas por aire convencional y liofilizadas, con previo tratamiento de impregnación (IV) con vitamina E.el proceso de secado por aire convencional (PSAC)se realizo en un secador de bandeja a 40°C, mientras que, el proceso de liofilización (PL) se realizo a presión de vacío. La cuantificación de vitamina E se realizo por cromatografía de gases con detector de ionización de llama sobre extractos de las muestras en hexano; Los productos PSAC presentaron pardeamiento, mientras que los productos PL fueron mas claros, verdosos, menos amarillos y menos saturado. Los productos obtenidos por PL presentaron una textura crujiente; mientras que los productos de PSAC fueron gomosos. Los productos integrados IV +PSAC e IV+PL, no implican una alteración notable dela vitamina E incorporada; por lo tanto, es un buen procedimiento para incrementar la vida útil de los productos sin perdidas de valor nutricional
UR  - doi:http://dx.doi.org/10.22267/rcia.163302.52.
ER  -